Beignets de cèpes à la farine de lentilles
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Dans une jatte mélangez la farine avec la levure, la bière et l'huile et insérez les jaunes d'oeuf un à un. Laissez reposer au moins une heure. Pendant ce temps tranchez les champignons en lamelles.
Au dernier moment ajoutez à la pâte les blancs d'oeufs montés en neige très ferme, puis trempez les lamelles dans la pâte. Frire à l'huile d'arachide.
Egouttez sur un papier absorbant et mangez très chaud. |
INGREDIENTS
750g de Cèpes
33 cl
de bière blonde (une bouteille)
25g de farine de lentille
3 oeufs
sel, poivre, une pincée de levure
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
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Le poulet à la lavande et à la mélisse d'Enguérrand
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Dans une casserole, portez à ébullition le vin de Viognier, ajoutez la lavande et la mélisse, retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
Faites cuire à four chaud et sans matières grasses le poulet salé et poivré. Dans une seconde casserole, chauffez doucement la crème fraîche jusqu'à ébullition, puis ajoutez l'infusion de lavande et de mélisse soigneusement passée.
Laissez cuire pendant 2 minutes sans cesser de tourner, et nappez enfin les morceaux de poulet de la sauce. Décorez avec les fleurs de lavande. |
INGREDIENTS
1 bouteille de vin de Viognier
1 poulet fermier découpé en morceaux
une vingtaine de sommités fleuries de lavande
1 petit bouquet de mélisse fraîche
1 petit pot de crème fraîche
sel, poivre
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